1.猪肚要买新鲜猪肚才好吃，超市卖的冷冻猪肚口感会略差，猪肚买回来以后，先用清水冲洗一下，然后放入淀粉抓干净，放一次淀粉抓几下清洗一下，再放淀粉再抓几下清洗一下，来来回回三次就行了，洗净猪肚。
2.锅中烧热水放入猪肚煮二十秒左右，捞出用冷水冲洗，再重复两三次用淀粉抓干净，把图中画圈的东西全部处理干净，
3.猪肚整个放进锅中不需要切块，放入胡椒粉，如果有胡椒仁会更好，高压锅上汽后煮15分钟。如果不赶时间可以用砂锅煲40分钟左右。
4.猪肚煮好后取出切块
5.处理猪肚之前提前把咸菜切好放入清水中浸泡半小时左右。
6.热锅放油爆香蒜仁，加入咸菜炒香
7.咸菜炒香后加入猪肚炒均匀，加半茶匙盐，一茶匙味精。