最原始最简单最淳朴的卤制方法，相比于其他烹饪方法，慢炖最能保留食材的原汁原味。慢炖适合于各种肉类，尤其是不易软烂的牛羊肉，炖出来的肉非常适宜老人和小孩食用。最幸福的时刻便是享受自己做的卤牛舌。
1.清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔
2.把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
3.期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好。
4.再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以，下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖。
5.拿出牛舌，趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩，舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心。
6.舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的。
7.把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时。
8.喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。
9.出锅的样子，色泽鲜美诱人。
10.卤汁过滤干净，保存起来以后可以再用，冷藏可保存一周，冷冻可以存很久。
11.牛舌切薄片，装盘。剩下的可以放冰箱里，建议保质期4天。
12.准备蘸料（蒜末、海鲜酱油），轻轻的咬一口，人间美味，肉质细腻，肉味醇香，有嚼头，回味无穷！
1、牛舌一定选择好的、干净的。 2、卤料主要的就是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。其他的我认为可以看个人喜好放入 3、剥牛舌苔是个费劲活，有心理准备，建议第4部可以多炖一些时间。 4、美味佳肴要与爱的人共同分享！