惊蛰过后，万物复苏，春天真的来了，包一个象征着春天色彩的饺子，这个季节的韭菜多汁香浓，包了两种馅韭菜鸡蛋干子虾皮馅和韭菜鲜肉馅，各有千秋，今天主要写下韭菜鸡蛋干子馅。
1.韭菜洗净切碎放入一小勺食盐腌制半小时挤干水份备用。干子放入煮开的汤锅中出水捞出切丁，鸡蛋炒好后弄碎，全部倒入大盆中加上两大把虾皮提鲜，三勺味极鲜，两勺蚝油，黑胡椒粉调味后淋上三大勺油滴上适量香油，最好加上适量花椒油拌匀即可。
2.插一段，一个北方的朋友告诉我调馅的窍门（吃过她包的饺子个个都赞不绝口）她说很多人习惯调馅先加水在放冷油（我以前也是这样的），她是直接用热油调好馅后在加入少量的水，热油可以锁住肉的水份，这样出来的饺子咬开满满的汤汁，果然如此
3.手工擀出来的饺子皮更有韧性，口感有嚼劲。
4.鸡蛋馅的做蒸饺比较好吃
5.热水上锅蒸10分钟即可。
6.鲜肉馅的做煎饺。
7.用电饼加少许油煎，非常焦。
8.配上我的秘制酱料，非常好吃，满口汤汁—-真鲜。