香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。 香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有'助孕素'的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
1.香椿去除根部和较硬的茎，清洗干净
2.放入沸水中焯水（水中加几滴油和少许盐）
3.焯水后立即捞出过凉水，沥干水分
4.挤干多余水分后切碎断
5.鸡蛋打散
6.放入香椿搅拌均匀
7.加入盐和生抽
8.搅拌均匀
9.锅中热油，倒入香椿鸡蛋液，待微凝固时翻炒，炒至金黄，即可出锅
10.成品
1、香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此一定要焯水。 2、香椿焯水的时候，加几滴食用油和少许盐，可以使香椿的颜色更加碧绿。