买不到好的牛排，也可以在家吃中式西餐，气氛嘛，都是可以自己搞起来的。第一次吃到黑椒牛柳是在一家本帮餐馆里，很多年前的事情了，但是吃完就一下子爱上了。当然，现在很多餐厅里也有这道菜，也有很多不同的噱头，比如放在铁板上端出来的，放在石锅里还吱吱冒声的。 在当今这个资源丰富的社会里，没有你做不到，只有你想不到的。看完这个食谱，就去菜市场买一些牛里脊，买一罐黑椒酱，赶紧动起手来吧～ 虽然没有铁板，没有石锅，但是炒锅也可以很香哦。配上一杯红酒，谁说一定要牛排才浪漫的，牛柳也很赞嘛！ 建议提前一天把肉腌制好，这样子实际准备烹调时间就特别快。如果当天现做腌肉的话，最起码研制20分钟哟，要不然不入味。
1.首先我们来看一下需要用到的主要食材。黑椒酱（我这里用的是李锦记的，如果有别的喜欢的牌子也可以选别的），黑胡椒，蚝油，洋葱，牛里脊。
2.买来的肉通常还有写筋和硬皮，所以需要自己再清理一下。这些组织需要长时间炖煮才会分解一些，所以这道菜需要我们尽可能剔除所有的这些部分。
3.切条。牛柳牛柳，就是条状的。先斜刀切片，再切条。这里粗细没有很硬性规定，和小手指粗差不多就可以了。 *切肉的时候尽量顺着丝柳切，因为这样子比较嫩。
4.腌制。切好的牛柳需要腌制一下，因为这道菜的翻炒时间非常短，为了能让肉质有味道，需要提前讲酱料腌入肉质中。
5.把料酒，10克蚝油，15克黑胡椒粉均匀搅拌入牛柳，拌匀后封保鲜膜，放冰箱里冷藏。 *这里可以建议大家隔夜腌肉，时间腌的越长越入味，当然一天是极限，不然也不好。如果急着吃，也最少腌制20分钟再炒。
6.切洋葱。一个洋葱对半切开后，顺着纹理切条，不用太细，差不多1-2厘米宽都是可以的。
7.调酱汁。把剩下的调味料都倒入水中拌匀，最好搅拌到糖颗粒也溶于水中。这个时候可以尝一下酱汁的味道，咸淡口味可以根据自己的习惯再自行添加以上的调料。喜欢浓一些的可以多加一些黑椒酱和黑胡椒粉。 *喜欢成品酱汁浓厚的，愿意勾芡的可以加入一半（20克）淀粉，一样要把酱汁搅拌均匀备用。
8.我这个是加了淀粉的，大概是这个感觉的质地。
9.给牛柳裹淀粉上浆。其实就是把剩下的20克淀粉倒入牛柳，给牛柳裹上一层淀粉，这样子在炒牛柳的时候油不是直接接触肉，保证了肉质的口感。 *不喜欢淀粉的可以不加，没有贴别大的区别！就是炒的时候手速要再快一些。
10.想要加淀粉的可以大概看一下， 拌入淀粉的话，整体就会比较粘稠，是正常的！ 尽量保证每一块牛柳都沾上淀粉。
11.现在就可以开始炒了！起锅烧油！大火把锅烧热，加入油，烧到能看见明显白烟后，倒入洋葱翻炒。洋葱要炒到视频里那种有部份金黄最好，这样子洋葱的香味会被激发出来～ 洋葱翻炒到金黄后，加入牛柳翻炒。拌入淀粉的牛肉会黏在一起，用木铲子扒拉开就可以了，然后勤快点多翻动牛肉，不要让一面过长时间粘在锅面上，以避免牛柳的受热不均，生熟不均。
12.基本上等所有牛柳的断生之后，就可以淋入预先调好的酱汁。勾过芡的酱汁很快就会变稠，所以整个翻炒过程非常快，等酱汁粘稠了，翻炒几下就可以出锅了。没有勾芡的稍微多停留一会儿，让酱汁收收汁。 记住，牛肉越炒越老，断生就可以出锅了！
13.出锅，装盘～ 气氛自己搞起来，这个食谱的量足够2～3人吃（当然是还有别的菜的时候），如果一个人吃，来碗大米饭，这个量应该也差不多。别忘了配一杯红酒，点一个蜡烛哦！
小贴士 #关于牛肉的选择： 如果舍得多花些钱的也可以选牛嫩里脊，这样子口感会更嫩一些，但是相对价格也会贵很多。这里我自己买的就是一般的牛里脊，口感稍加处理就很好，已经很嫩了。 #关于使用淀粉： 有些朋友不喜欢用淀粉，或者说不喜欢那种粘稠的感觉，完全理解！所以食谱中带有淀粉的部分，如果不想要加淀粉，可以省略。炒肉前在肉上过上一层淀粉是为了在炒肉时，避免油直接与肉接触，也保证了肉质嫩滑的口感。在酱汁里加淀粉是为了勾芡，因为翻炒这道菜的时间很短，酱汁不够时间被肉吸收，所以通过勾芡，是酱汁浓稠，从而可以附着在肉上。不勾芡也是完全可以的，在兑汁的时候少放水（用1/4的量）就可以了。 #用油： 这里选用什么油都是可以的。高级一点可以用黄油，这样子成品会带有一些奶香，也比较西式一些。我这里用的就是最普通的蔬菜油，油的燃点比较高，油温升的也快。这里提醒一下用橄榄油的伙伴们，橄榄油的油温燃点比较低，没有办法达到比较高的油温，所以可能达不到爆炒的效果，换句话说牛柳需要稍微长一点的时间炒熟，这样一来，可能会影响肉质的嫩度，但是不会有特别大的区别～