湖北特色小吃——腊肉炒豆丝！ 这个东东是用绿豆和大米泡发后磨成浆摊的饼皮，也分地域叫法不同，在武汉和黄陂一带叫豆丝，在监利洪湖一带叫绿豆皮子，晒干的叫干豆丝，吃法也有很多种，在湖北最常见也最经典的做法是'腊肉炒豆丝'和'藕汤煮豆丝'，味道都很赞，做起来不难，大家有空的时候可以尝试一下哦！
1.大米、绿豆、黄豆淘洗干净，置于大碗中，冷水浸泡一夜
2.将泡过的水滤掉，大米、绿豆、黄豆转入料理机中，再加入少量纯净水，刚刚没过所有材料即可
3.搅打成混合米浆
4.平底锅抹少许植物油
5.将锅小火加热至五六成热时，倒入适量米浆
6.快速转动锅把，让米浆摊开流平铺满锅底
7.小火加热至米浆的颜色变深，看不见白色生浆的状态
8.用锅铲沿周边划一圈后铲起翻个面，再用小火烙30秒
9.将烙好的豆皮扣在砧板上晾凉
10.稍冷却至不烫手时将豆皮横向三折
11.剩余米浆相同操作即可
12.取2片豆皮切成2CM宽的条状
13.腊肉切薄片，青蒜切长段，红辣椒切大片
14.炒锅倒入约30克植物油，将腊肉冷油下锅，开小火，炼出腊肉中的肥油
15.再改大火，下入青蒜、红辣椒片翻炒均匀
16.下入切好的豆丝，翻炒30秒
17.再加入盐、鸡精、黑胡椒粉，翻炒至豆丝颜色变得带一点焦色时即可关火
18.盛起装盘
1、 大米与绿豆、黄豆的比例可以根据各人口味调整，喜欢绿豆味重的，可以增加绿豆的量且不用黄豆，据本人测试，绿豆与大米的最高比例可以增加至1：2，也就是250克绿豆、500克大米，再多口感就会很涩，而且饼皮不太好烙成形； 2、 摊饼皮的锅不能烧得太热，五至六成热即可，锅太热米浆下锅就烫熟了，饼皮会烙得很厚，冷一点的锅，米浆更容易流平，可以煎出更薄的饼皮。基于同样的道理，煎好一块饼皮后，最好关火让锅冷却一下再煎下一张，为了加速冷却，可以把锅底放在湿毛巾上可以让热锅冷得更快； 3、 摊饼皮最好用不粘锅，锅底不能刷太多油，用刷子薄薄抹一层即可，油抹多了饼皮会煎得不光滑，影响美观； 4、 煎好的饼皮叫绿豆皮，切成粗丝就是豆丝，切成细丝晒干的叫干豆丝； 5、 煎好的绿豆皮可以整块包上保鲜膜放入冰箱，冷藏保存三天内吃完，冷冻可保质一个月以上，也可以切成细丝后再晒干，完全晒干的豆丝可以室温保存半年左右不会变质，食用时再用水泡开或者煮干即可； 6、 豆丝的做法和面条类似，可炒或煮可炸，下入任何高汤里煮一下都很好吃，只是注意现做的新鲜豆丝没什么筋性，比较不经煮，下锅烫烫就可以吃了，煮长时间会煮成一锅糊糊，但是也有人喜欢煮成糊的口感，煮得很软烂的被称为糊豆丝，又是另一种吃法。