兰州人的一天～从一碗双飞牛肉面开始

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兰州是牛肉面的故乡， 兰州拉面被评为'中华第一面'，几乎全国任何一个大中小城市甚至乡镇都能看到他的影子 。 兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿五黄，清指的是汤要清，白是萝卜，红是辣椒，绿是香菜和蒜苗，黄是指面条黄亮。 一份套餐是一碗拉面，一份牛肉一个卤蛋，我们管这个叫'肉蛋双飞'，吃在嘴里慢慢嚼肉里的香味全都散发出来，卤蛋没啥好说的，中规中矩。 吃上一碗美美哒！疫情无法出门，自己动手做一份拉面，也是很美好的！

芙蓉清韵

－ 准备食材 －

• 牛肉汤：
• 牛棒骨 1根
• 土鸡 四分之一只
• 牛肉 两斤左右
• 花椒 适量
• 草果 两颗
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 肉蔻 适量
• 小茴香 适量
• 三奈 适量
• 丁香 适量
• 姜片 5片
• 料酒 适量
• 老卤汁 适量
• 鸡蛋 自己决定
• 蒜苗 适量
• 香菜 适量
• 白胡椒 适量
• 盐 根据自己口味
• 白萝卜 一个
• 面条 适量
• 油泼辣子 适量

－ 步骤 －

• 

  1.1.将牛肉牛骨用清水洗净，然后泡至4-5小时左右，将血水泡出。（中途换水）

• 2.将所有调料装好备用

• 3.将鸡洗净备用。

• 4.把浸泡好的牛肉、牛棒骨，以及鸡肉凉水下锅，等水开后捞出，用凉水冲洗干净。（用凉水冲洗为了使牛肉吃的时候更加紧致，有嚼劲）

• 5.把洗好的牛肉、牛棒骨、鸡肉调料放入砂锅中，一次盛满开始熬牛肉汤，中途不要加水，以免牛骨汤的味道不够浓郁。大火烧开后中小火慢炖，时长两小时左右。（中途用筷子扎牛肉，如果扎孔比较轻松，基本就熟了，如果想吃软一些的牛肉，可以稍微加长时间熬制）

• 6.牛肉汤熬制好后放一边备用。现在我们开始制作卤蛋和卤牛肉：将鸡蛋煮熟，剥皮，用小刀在鸡蛋的表面划几刀（为了更加入味），然后把煮好的牛肉和鸡蛋一起放入老卤汁里浸泡数小时。或者提前一晚浸泡，第二天捞出就可以吃了！

• 7.白萝卜切成扇形焯水捞出备用，如果想让萝卜更入味，可以提前把萝卜泡入牛肉汤里，用汤时直接上火，煮到萝卜软绵一些就可以了！

• 8.牛肉汤的最后一步：放入胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精，牛骨汤调味就ok啦！

• 9.最后下面，面条可以自己制作拉面，也可以买做好的面条煮熟浇汤！

• 10.撒上蒜苗碎，或香菜碎，浇上油泼辣子，一碗美美的牛肉面就出锅啦！

－ 小贴士 －