1.制作高汤:我的菜谱中有一篇“豆皮乌冬面”其中有详细的制作日式高汤的过程,我们今天只是带一下。 昆布留白霜放入锅中浸泡,小火煮沸。
2.加入木鱼花,水开关火。
3.过滤倒出高汤留用。
4.高汤中加鸡骨大火煮开,转小火慢炖。 鸡骨需提前焯水、洗净。(这是上次做照烧鸡腿饭的时候留下的鸡骨,建议以后大家做类似食物时,鸡腿冷冻留用,做高汤很方便。)
5.高汤调味:味啉、酱油、清酒、盐。
6.把高汤调味加入高汤中,继续小火慢炖。
7.制作柑橘酱油:柠檬榨汁备用,味啉、酱油、昆布(小块,用剪刀把边缘剪几刀,方便入味),木鱼花。
8.榨好的柠檬汁与酱油的比例是1:1,味啉的多少控制与你选取柠檬的酸度,如果不喜欢太酸,可多加一些味啉。 柠檬汁、酱油、味啉、昆布、木鱼花放入玻璃瓶中(玻璃瓶需无油无水)搅拌后放入冰箱冷藏,可放很久,夏天做拌汁,沾料都很好。
9.选取自己喜欢的蔬菜,切成方便入口的大小即可。
10.鸡肉洗净,切方便入口大小,撒少许柠檬汁备用。
11.酱油汤底内放入鸡块,中火煮开,加入蔬菜。
12.日式鸡肉酱油锅就做好了,配上柑橘酱油,这种天气吃还是很爽口的。
13.满满的一锅。