这么可爱的荷包蛋溶豆,小宝宝怎么可能不爱呢
1.将蛋白部分的奶粉、玉米淀粉、酸奶倒入碗中,用翻版的手法混合均匀
2.不能搅拌只能翻拌,就是把刮刀放到最下方,然后把材料翻上来,翻拌好后会有纹路,不会马上消失的状态
3.放入三分之一的细砂糖,打蛋器开低速打发至出泡状态,时间大约1分钟
4.出泡以后,再加入三分之一细砂糖,开高速打发,出现非常细腻的泡沫
5.再加入三分之一的细砂糖,先高速打至小尖钩状态,约需2分钟,再转低速打1分钟,蛋白霜呈现出可以把打蛋盆倒扣不掉落的状态就成功了
6.预热烤箱,上下火100度,10分钟,然后将少量的蛋白霜混入到拌好的酸奶糊中,进行翻拌
7.酸奶糊翻拌完成后,倒入蛋白霜只能够进行快速翻拌,是之拌匀
8.翻拌完成后将混合好的蛋白霜倒入裱花袋中,我用的是圆形花嘴,直接基础不规则的荷包蛋蛋白的形状即可,速度要快,不然蛋白霜会消泡
9.将挤好的蛋白霜放入烤箱中层烘烤,温度不变
10.放入细砂糖,开高速打发蛋黄
11.打发至颜色变浅,体积增加至两倍大
12.将奶粉、玉米淀粉倒入打发的蛋黄糊中进行翻拌
13.翻拌均匀后装入裱花袋中
14.将之前在考的蛋白糊拿出,挤上蛋黄糊,放入烤箱继续开烘烤40分钟,注意观察颜色变化,颜色变深可以调低上下火的温度
15.能很容易从油纸上拿起来,正面就是烤好了
这个制作的关键是蛋白霜的打发,一定要打发硬性发泡状态,就是在打蛋盆里面移动打蛋器会有阻力,抬起来是小尖钩的状态,但也不能打过,打过来蛋白霜就会化水了 每个烤箱的温度不一样,在烘烤的过程中,温度要根据自己烤箱去调节