记得小时候外婆做的红烧肉吗？肥肉软糯，肉皮弹牙，瘦肉酥烂，直接把汤汁浇在白饭上，配几块红烧肉，可以多吃一碗饭！ 这种记忆里的味道，令人念念不忘，红烧肉我试了很多种做法，却一直没有写过菜谱，因为我想复刻记忆里的这种口感和味道。 直到做出这版本，很高的还原了我心里所想的红烧肉该有的，色、香、味和口感，吃过口唇齿留香！
1.五花肉洗净，切块，不用焯水，焯水会损失大部分的香味。香料用料如图。
2.锅里放少许底油，放入冰糖炒糖色。
3.边炒边用铲子敲碎，小火熬成焦糖色。混搭非常容易炒糊了，整个菜就会失败发苦。
4.倒入五花肉翻炒至裹上糖色，再继续多炒一会，肉的表面有点焦黄，肥肉里的油脂被煸炒出来，这是红烧肉的肥肉软糯不腻的关键。
5.锅里油越来越多，把肉拨到一边，放入花椒粒，炒香。
6.加入花雕酒。
7.加入六月鲜和老抽，六月鲜可以用其他生抽代替。
8.加入半块腐乳和一勺腐乳汁，提升颜色。
9.翻炒均匀，已经有很漂亮的颜色了。
10.加入没过肉的热水，放入香料，小火炖2个小时。
11.时间到了，捞出香料，大火收汁。
12.出锅前加一勺蚝油，翻炒均匀出锅。
13.色泽诱人。
14.肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴。
15.尤其是肥肉部分，已经晶莹剔透了，不吃肥肉的我，都可以来两块。
1、要想肥肉不腻，一定一定要小火慢慢煸炒到肥肉里的油脂都渗出来，肥肉表面微微焦黄，类似烤肉那种既视感。这步坚持到位，再肥的五花肉都不会腻了。 2、瘦肉酥烂不柴，最后加水炖的时候，一定要加热水，而且一次加够，中途不要开盖加水；个人认为，红烧肉就得小火炖足够的时间，那是高压锅20分钟压出来不能比的。可以直接转到砂锅里炖。