曾经在后海的四十四号厨房非常喜欢他家的鸡丝手指菜，凉拌鸡丝可以做的那么好吃，今天我也做一道我自己改良的凉拌鸡丝，而且这里的料汁适合一切凉拌菜，可以说是万能料汁。
1.所有食材都在这里了，我不喜欢写用量，随个人喜欢，爱吃肉的多放肉，爱吃菜的多放菜，就这么随便。我用了线椒，为了搭配颜色，青椒螺丝椒都可以，黄瓜青笋也可以，不过我个人实在非常喜欢生青椒的味道，清香。不特别能吃辣的可以不放小米辣。
2.鸡胸肉煮熟，煮的时候放两片姜。水开煮5-10分钟左右后关火闷一会，这样肉会嫩一些。时间取决于肉的多少，总之筷子可以很轻松插进去就煮好了。
3.煮鸡肉的时候把配菜都切丝。
4.凉拌菜万能料汁来了：小米辣（可不放）、蒜末、盐、糖醋1:1、蚝油、生抽、各家独门辣椒油、香油（有花椒油更好）
5.鸡丝煮熟晾凉后用干净的小手慢慢撕成丝状，和配菜、料汁一起拌匀就最好啦，既下酒又下饭。