#餐桌上的春日限定#中式点心【蛋黄酥】 | 元気汀

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毕业后和爸妈不在一个城市，偶尔会在网上买些奶粉、核桃、点心之类的寄给他们，都是店家直接寄到填写的地址。 最近想准备点儿特别的DIY小礼物送给他们，就在网上淘了小礼盒，自己亲手做了蛋黄酥，包装一下寄给他们。 有时候繁忙的工作，快节奏的生活，很容易让我们忽视掉身边最亲近的人，尤其是爸爸妈妈。花出一点小时间，认真准备一份小礼物送给他们，让他们安心放心不要惦念。 即使不在身边，我们也有远远的陪伴。

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－ 准备食材 －

• 水油皮：
• 普通面粉 75g
• 猪油或黄油 25g
• 水 30g
• 细砂糖 15g
• 油酥：
• 低筋面粉 60g
• 猪油或黄油 30g
• 馅料：
• 红豆沙馅 160g
• 鸭蛋黄 8个
• 白酒 适量
• 表面装饰：
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

－ 步骤 －

• 

  1.鸭蛋黄表面喷白酒，放入预热好的烤箱，150度烤10分钟。

• 2.烤的过程中闻到蛋黄香，听到蛋黄滋油的声音，馋馋的～

• 3.1. 揉水油皮面团：先将中筋面粉、油、水、糖粉混合均匀，再用筷子搅拌成絮状，揉成光滑面团。多揉一会面团，揉至面团拉开能出现膜状。 2. 揉油酥面团：将低筋面粉和油混合均匀，揉成面团。 3. 分别将水油皮、油酥面团盖上保鲜膜松弛40分钟备用。 4. 准备豆沙馅，取烤好的蛋黄，备用。

• 4.豆沙馅等分成8份，揉圆压成圆形薄片，包裹蛋黄。

• 5.捏紧收口处，揉圆，备用。

• 6.1. 取出松弛好的水油皮面团和油酥面团，分别等分成8份小面剂，揉圆。 2. 取水油皮面剂，擀压成圆形面片，包裹上油酥小面剂，捏紧收口处，揉圆，收口朝下放置，备用。

• 7.1. 取包完油酥的面剂，压扁后，擀成牛舌形状，由下至上卷起。将面卷盖上保鲜膜，松弛15分钟。 2. 松弛完成后，取面卷，收口向上，按扁，再擀成牛舌状，像上一步操作一样，自下向上卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 8.第二遍松弛完成后，取面卷，从在收口中间向下按，然后将两端向上翻，按成蝶状，用擀面杖擀成薄片。。

• 9.包上蛋黄豆沙馅，捏紧收口处，收口向下放置。

• 10.8个面剂都包完馅料后，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒一些黑芝麻。

• 11.放入预热好的烤箱，170度烤25分钟。 冷却后装入小盒子里。 Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察蛋黄酥表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。

• 12.装入小礼盒，很好看，卖相不输甜品店^_^。 送给爸妈的DIY小点心。