又是一年春暖芳草绿，日本女作家清少纳言在《枕草子》中如是描述：'春，曙为最。逐渐转白的山顶，开始微露光明，泛紫的细云轻飘其上。'好美！而'城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。'（辛弃疾·《鹧鸪天·代人赋》）则大赞了不畏风雨严寒，有着极强生命力，在早春破土而出，散落在荒郊野外、溪边田头的荠菜。春天是吃野菜最好的季节，而野菜中首推荠菜。荠菜又叫地菜，春菜，俗称'百岁羹'，被誉为'菜中甘草'，最早出现在《诗经·邶风·谷风》中：'谁谓荼苦，其甘如荠。'可见人们食用荠菜的历史源远流长。它可以做成各种美味佳肴，又有一定的药用价值。古往今来，不论寻常百姓还是文人雅士，都是喜爱。苏轼美其名曰：'天然之珍'，而陆游更是'日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归'。小清姐也曾在田间挖过荠菜，那种从不认识到会识别，然后满载而归的喜悦无以伦比，再吃上荠菜馅的饺子更似如沐春风。浓浓的荠菜香回旋在唇齿间，陶醉的是味蕾，更是劳动后的喜悦和把春天带回家的快乐！美好总是转瞬即逝，回忆却是永存。 今天的这道荠菜鳕鱼羹，清新的口感，嫩滑的鱼肉，色香味俱全，调理你宅家的油腻肠胃。
1.将鳕鱼去皮去骨，切成小方块，滴些柠檬汁，再用盐、胡椒粉和少许淀粉腌制约15分钟左右。再将胡萝卜和笋切成碎粒备用。
2.荠菜剪去根蒂，摘去黄叶，洗净，在沸水中加点盐，将荠菜焯一会儿，捞出放入冷水中，然后再捞出沥干水分，用手略挤干一些水分，切碎备用。
3.煮锅中倒入清水，放入胡萝卜和笋粒，几颗花椒粒（出味后捞出剔除）和些许河虾糜一起大火煮制，水沸后，中火再炖煮一会儿，倒入腌制好的鳕鱼粒，大火煮开后，加入荠菜，再次煮开后，淋一些水淀粉勾薄芡，搅拌均匀，关火即好。色泽清翠，荠香满溢，小清新的荠菜鳕鱼羹让你满口留香，回味无穷，真真切切的春之味。
荠菜在焯水中加点盐，捞出后置入冷水中浸泡，保持青翠色