翘鲌刁，又称翘嘴鱼，体型细长，尾部有力，喜在水库、湖泊、深潭等宽深水域中栖息活动，肉质非常细嫩鲜美，但细刺较多，一般收拾干净，腌制一晚，在大太阳下晒一天，晒至阳干再煎制，口感更好。
1.将阳干翘刁洗净沥干水份，用料酒、姜丝、葱段，腌制十五分钟备用。
2.用生抽、少许老抽、小米椒、姜末、香醋、青蒜苗，加小半碗水调成料汁备用。
3.锅中油烧六成熟，下鱼煎至两面金黄。
4.再将事先调好的料汁倒入锅中，先用大火烧开，再转小火煮，边煮边用锅铲，把汁不断的往鱼身上浇，只到收至剩余少许料汁为止。
5.撒上葱花出锅，鲜香味美。
阳干鱼，就是鲜鱼宰杀洗净，腌制一晚，放太阳底下晒至半干的鱼。