1.春笋两根，500g
2.去掉笋壳和较老的根部，可以用指甲掐一下，能很轻松掐出一个印子，手一扣就能扣下来的就是嫩笋。
3.切成滚刀块。如果对自己买的笋有信心的话，可以不用焯水，我买的这个就不用，直接下锅没有涩味。
4.龙骨，不用太多，我这里用了一半左右。
5.火腿洗净切块。
6.这里有两种做法，如果对于汤清要求高的，可以先把龙骨笋子咸肉焯水去掉浮沫，像我这样直接下锅可以保留更多的鲜味，但是汤撇起来比较难。
7.水开后转小火焖煮两个小时左右。过程中需要撇几次浮沫，尽量保证汤干净。
8.出锅。
9.我还买了一些其他品种的春笋，顺便做了个油焖笋。正宗的江南味道。
10.腌笃鲜的咸肉本来就有咸味，如果觉得不够咸，出锅前或者装碗后加盐，提前加盐会影响汤的成色和笋的口感。