1.第一步：切 土豆切片再切丝 咋说呢，我这土豆丝切的，在野生派系应该算还行，虽然细看粗细略有不均，但是自己家吃，差不多得了 要是嫌麻烦就直接用擦板擦成丝 切好的土豆丝用水泡一下，把土豆本身的淀粉洗掉，洗两遍之后找一个容器捞出来控水
2.第二步：炒 起锅倒油，普通的油就行，先炒肉末（如果不吃肉，或者嫌麻烦的，这步可以跳过，直接到第三步） 肉末扒拉扒拉，变色了，放葱花 再扒拉扒拉，依次放：料酒、十三香或者五香粉或者花椒粉或者白胡椒粉、酱油、蚝油 量的话视你炒的肉馅而定 扒拉熟了盛出来就行了
3.第三步：依然是炒 这次是炒土豆丝 肉末有点肥，炒完了之后还剩下一些油，再倒进一点豆油，然后放葱花、蒜末、十三香、蚝油、酱油，搅合搅合 搅合完了把控好水的土豆丝倒进锅里，扒拉扒拉，扒拉到五分熟，盛到一个碗里 土豆丝要压实 细心的你会发现，没放盐，是的，不需要放，咸度够了
4.第四步：扣 找一个大一点的盘子，先把盛满土豆丝的碗倒扣在盘子上 在碗周围铺上葱花和炒好的肉末 拿一个碗，依次放葱花、水3勺、酱油2勺、豆油2勺，搅合搅合倒在肉末和葱花上面 然后对称打进四个鸡蛋，碗够大的话，六个也行，有条件的八个也可 记得要对称打
5.第五步：蒸 学的时候，那个厨师蒸了8-10分钟，端出来看鸡蛋有点老，看的时候就想吃蛋黄没有那么熟的，所以做的时候蒸了7分钟，蒸出来感觉还是有一丢丢老，但是跟想象的状态差不多，下次决定试试6分钟 如果你要吃全熟的，一定是8分钟以上 这个时间不是从打开火，把盘子放进锅里开始算，而是放进去之后，蒸锅里的水开了，开始有热气了，开始计时算，知识点啊朋友们，切记啊！
6.第六步：吃 蒸好的鸡蛋端出来，想要把碗拿起来是个技术活，我是没拿起来，记得拿东西垫着，要不烫手 用勺挖一口鸡蛋，拌在米饭上，夹一口土豆丝，鸡蛋下面还夹着肉末 咱们普通人的幸福也就是能吃一口这样的大米饭吧！
1、没有肉的、不吃肉的，可以不放，但是有肉真的会更好吃 2、喜欢吃醋的，在炒土豆丝的时候可以放一点陈醋，就变成酸口的，也能好吃 3、整个菜在做的过程中，没有放一粒盐，都是蚝油、酱油在调口味，如果你鸡蛋放的多，或者喜欢吃重一点的口味，出锅之后可以淋一点蒸鱼豉油或者海鲜酱油，但是在前面做的时候，不要下狠手，淡了可以调味，咸了就没法吃了 4、这个菜，真的巨下饭，所以做的时候要备足大米饭，相当于把炒土豆丝跟卧鸡蛋两个简单的菜合并成一个菜了，但是简单而不失味道 5、时间问题，一定是锅里的水开了之后开始计时，切记啊！