这道菜是一位故人传给我的、据说他多年前在杭州西湖边的一家馆子里吃到，经人引荐找到了一位据说很牛的老师傅、欲向师傅学艺，老师傅给他演示了一遍、并没有指导，照师傅的模样他自己给师傅做了一次、据说和师傅相差甚远、回家之后自己苦练了几个月、成了、我练了两年、也成了 。 皮Q、白肉入口即化、红肉还有嚼劲，浓浓酒香，，鲜香醇厚，肥而不腻。 我把要领写清楚、剩下就是练火候了。
1.准备好食材
2.肉切成红烧肉那么大的块、将油烧热、将肉皮朝下、中火用油煎、这种做法肉皮将会很Q、煎大约10一15秒、然后翻炒肉块。
3.放入姜片、一起翻炒、炒一小会、肉中的油会出来、就把油单独从锅里取出来、再将糖放入锅中、油取出来是可以让糖轻松的挂在肉上、糖可以护住肉、这样出来的肉、入口即化。
4.翻炒，肉会变成金黄色、上面的图片、冰糖并没有完全融化、糖融化后、肉上的颜色会比上面的图片更焦黄。
5..糖挂在肉上、焦黄色时、倒入黄酒、黄酒没过肉，放入盐、我选了砂锅、盖上盖子、大火烧开、小火慢炖、大约要40分钟、一个小时。
6.汤汁会变得很少、肉夹起来，颤颤巍巍的。这个时候要注意、看着这锅肉、避免肉烧焦了、焦了就变苦了、别问我为什么知道 ······
7.等汁都挂在肉上、肉变成了这种颜色、锅里还有少许汁、就出锅吧～ 为什么？姜五片或者三片、因为是御菜、象征九五至尊只有一位，只能用单数。好玩吧～ 小提示：如果家里没有砂锅、高压锅也可以、炒好的肉加入黄酒后高压锅加热30-40分钟、汤汁并不会减少很多、三四十分钟后、再到入炒锅中、慢炒一下、也就是收汁的过程、汁变少了、肉变红灿灿、就OK了。