今天做的这道是姜葱炒油蛤，不是花蛤哦。油蛤和花蛤，外观略有不同。而且花蛤和油蛤肉质都比较紧实，吃起来都非常有嚼劲，但是油蛤比花蛤吃起来味道更好，更加的鲜美，肥美多汁。
1.清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，中途要换水，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。
2.洗干净的油蛤沥干水，葱切段，姜切片。
3.将油蛤下锅焯水。水烧开后放入油蛤，微张开口时关火捞起，立刻用水清洗。 油蛤经过焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。
4.将油蛤沥干水，用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。
5.锅里放油烧热，放姜片。
6.倒入油蛤，翻炒，放少许料酒。炒三分钟左右。把蚝油，生抽放点水混合均匀，淋在油蛤上面翻炒均匀。
7.放葱段翻炒均匀即可。生抽和蚝油都有咸味，不用再放盐。
8.装盘，开吃啦。
1.清水里加入适量的盐，放入油蛤，养一两个钟，能让油蛤很好地吐沙。下锅前两个手抓着反复搓洗几次，洗掉表面的脏物，然后冲洗干净。 2.油蛤焯水可以更深度的清理，同时还能筛选出一些不开口死的油蛤。焯水能更好地杀菌，不用担心受热不均匀。 3.焯水后用冷水冲洗一遍，冷热交替之间能让油蛤的肉质更有弹性，还能冲洗掉残留的沙子。 4.生抽和蚝油都有咸味，不用再放盐。