100%全麦吐司

－ 准备食材 －

• 波兰种
• 全麦粉 200g
• 水 200g
• 耐高糖酵母 5g
• 主面团 360g
• 细砂糖 20g
• 盐 5g
• 黄油 30g
• 耐高糖干酵母 3g
• 水 200
• 波兰种 全部

－ 步骤 －

• 1.波兰种：面粉与水，酵母搅拌均匀，前一晚做好放冰箱冷藏发酵

• 2.将面粉，水，糖搅拌均匀

• 3.加入酵母，搅拌均匀，放入盐，搅拌成基本扩展

• 4.加入黄油，继续搅拌

• 5.搅拌至完全扩展，薄膜状

• 6.将面团拿出基本醒发，盖上保鲜膜，以免表皮变干

• 7.醒发至二倍大，戳洞无回弹

• 8.分割150g/个，松弛10min

• 9.擀开卷成圆柱体

• 10.放入450g吐司模具盒醒发

• 11.醒发至7-8分满

• 12.烘烤：上下火170/210度烘烤30min左右，具体状态看自己烤箱温度

－ 小贴士 －