东北过年吃饺子，很多家庭三十儿晚上都选择韭菜鸡蛋虾仁馅的饺子作为一年的开始。
1.首先，和面，用一个没有水的盆，先放面粉，然后中间挖一个坑，然后加温水，边加水边搅面，如果不知道水和面的比例，建议水多加一些，因为水多了面软的话可以继续往里揣面，如果水少了面硬就没法往里加水了，后加水面就毁了。柔成一个团放在盆里，用盖子盖上放在稍微暖和一些的地方。
2.韭菜：先洗好，最好泡一会儿，吸吸水份，这样韭菜就会饱满一些。洗好以后切碎碎，放在盆底加少许盐沙一下，就变软了，包时候不支楞。 虾仁：如果是冷冻的，解冻好了去虾线，然后加料酒和白胡椒腌个十分钟，去腥；如果是新鲜的，可以省略此步骤。我用的是大虾仁，切成了五毫米左右的小段，为了包起来容易一些，虾仁大小可以自己调整。切好后和韭菜放一起。
3.接下来是鸡蛋，打了四个鸡蛋，打匀后往蛋液里加一点点盐和十三香，增加口味。
4.热锅加油，多加一些，因为馅里也需要油，等油热了，把鸡蛋倒进油里，不需要炒菜的铲子，用筷子一个劲的搅，更容易变成鸡蛋渣，炒出没有蛋液出了香味，就可以了
5.把鸡蛋渣放进馅里之后，打入一个生鸡蛋，增加馅的粘度与口感。加入蚝油和盐，香油一个方向搅匀。
6.这个时候面也醒的差不多了，开包！面切小段
7.擀皮
8.包好啦。可以直接煮着吃
9.也可以放在冰箱里冻起来，冻的时候也要先分别平放，不能挨上，要不然饺子就都粘在一起了，都冻硬了之后可以装进塑料袋里，会节省一些冰箱空间，什么时候想吃就可以直接拿出来煮啦
我的用量大概能包八十多个饺子 先和面的目的为了节省时间，醒面的期间内制作馅，馅做好了，直接就可以开始包饺子啦。顺序可以调整。 虾仁的大小可以自己调整，如果放整颗大虾肉也可以，但是包的时候可能馅过大，不容易包