全民做凉皮，一下子就成为2020年开启新年的一道最受欢迎的美食。 不管是美食博主还是寻常百姓，都争先恐后的学起了做凉皮，吃着自己做的纯手工凉皮，大喊再也不买外面做的了。 虽然看着食材就一样，步骤就三步。其实，这个过程还真的需要一些耐心，尤其是一次次反复蒸凉皮的时候。 倒掉清水时，记得留一些倒在另外一个碗中，全是面糊会比较厚重，容易开裂。往面糊中加回二勺过滤后的清水刚刚好。 面糊的状态是能缓慢流动的。不是很稀的面糊。明显的面糊要比刷在容器的油重。面糊稀的话，油也会浮起来。往面糊中加倒回来的清水时试探性的加，不要一下子加入。
1.一碗面粉做出来的量够一家三口人吃一顿。凉水和面，硬一点。
2.面团偏硬，很难一次揉成光滑的面团。分次揉面。第一次和成团，放五分钟再揉面，再过五分钟揉面。就会成为光滑的面团了。静置20分钟。
3.静置好的面团，加水没过面团就可以。开始用手随意搓洗面团。
4.水洗出面粉色，倒到另一个盆里，一边倒，一边用筛网过滤就行。
5.洗成清水的样子，大概洗了七遍。
6.洗好的面水，静置三个小时，等待水和粉分离。
7.洗出的面筋加酵母醒发一个小时，然后上锅蒸二十分钟，盖锅盖焖五分钟。备用就可以了。
8.三个小时后，倒掉上面的清水，倒干净后，再往回加二大勺滤出来清水。保证面糊千万不能太稀，也不能太稠。注意⚠️注意⚠️，找一个披萨盘子吧，这个最好用。
9.先烧开一锅热水，披萨盘抹油，倒上面糊转动盘子，放入开水中，披萨盘是飘浮在水上的。一定盖锅盖焖煮二分钟，看到面糊起大泡又回落。
10.拿出来直接冲凉水，很好揭下来的。反复这样做就可以了。我大约做了十二张九寸披萨盘大小的凉皮，说实话真的很需要耐心。
11.凉皮切成均匀的长条。
12.放上黄瓜丝，小米辣椒。干辣椒，蒜泥，白芝麻一勺，生勺三勺，糖一勺。
13.锅中热油，爆香干辣椒️。麻椒。倒入放好的食材上。翻拌一下，淋上一勺醋，一勺盐。一勺香油就可以了。
14.鲜香麻辣的手工凉皮就做好了。
周末下酒菜必备的手工凉皮。 适合周末没事的时候制作，需要一点点耐心。付出这些时间的同时，也会获得一碗又鲜美，又麻辣的手工凉皮。 非常值得去学着做的一道小凉菜。