人生百味，卤味先行。 一锅好的卤水是卤菜的灵魂。 卤菜的味道是靠焖出来的，不是煮出来。一直煮后面就剩下骨头，太软了。 卤菜就像是人生，只有慢慢的沉淀，累积，不可急躁，才会得到意想不到的收获。
1.鸡腿清洗干净，泡半小时出血水。
2.姜切片，蒜头去皮，小葱一把打结。
3.香料准备好泡上温水15分钟左右，去一下苦味和药材味。（这里用卤料袋装好会好点，我的找不到）
4.在锅中倒入半锅水和两瓶啤酒。 酒精后面会挥发掉，没有酒味，很提香。 （不赶时间的熬一锅高汤，代替水和啤酒会很赞。）
5.在锅中加入葱姜蒜，泡好的香料。
6.加入一大勺耗油，三大勺生抽，1.5勺老抽调色。
7.少许冰糖。
8.一勺料酒。 全部加入后盖上盖子大火煮开转小火慢慢熬，把味道熬出来。 熬40分钟以后关火焖1小时。 （赶时间的忽略，直接放食材。）
9.鸡腿冷水入锅，加入一大勺料酒大火煮开，撇去浮沫。
10.冲洗干净，沥干水。
11.盖上保鲜膜防止表皮风干，颜色变得不好看。
12.鸡蛋冷水入锅煮至熟，敲开去壳。
13.焖好的卤水接着煮开，先加入鸡蛋，鸡蛋比较难入味。 20分钟后加入鸡腿，盖上盖子继续小火煲半小时，这时候加入盐，尝一下味道，缺啥放啥。卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。 关火，焖一小时至入味。
14.香辣卤鸡腿，鸡蛋。
1.香料的部分可以根据自己喜欢的口味增 加，减少不喜欢的。不必太多，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，最好要有。 或者可以直接买一包卤料。 2.用高汤做卤水是最好的 3.鸡腿可以换成任何你喜欢的食材。 蔬菜，豆制品要单独卤制，内脏尽量也单独卤制。 4.卤水保存就是烧开过滤只剩卤水，冷藏一周，冷冻一个月烧开一次。（保存好的情况下） 5.干辣椒要根据个人口味增减。