莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
1.莜麦面加三分之一白面粉开水烫面
2.揉匀
3.河捞床压面
4.直接压到笼屉上
5.上火蒸六分钟
6.蒸熟取出
7.放葱丝，黄瓜丝，香菜段，蒜末
8.加盐味精，芝麻 剪个俩辣椒 热花椒油炝蒜末干辣椒 搅拌均匀加点生抽和山西陈醋装盘
9.好吃的凉拌莜面条做好