1.准备好材料
2.蛋清蛋黄分离，蛋清中不能混进蛋黄哦，不然不好打发。
3.分三次加入白糖打发蛋清，第一次是起大气泡的时候，第二次是小气泡，第三次起纹路的时候。
4.取三分之一蛋白霜放入黑米糊中，搅拌均匀。要Z字形搅拌哦，不然会消泡。
5.搅拌好的黑米糊全部倒入蛋白霜中，搅拌均匀，也是Z字形搅拌。
6.一定要搅拌均匀哦。
7.倒入模具中，稍微振几下，去掉大气泡。
8.盖好保鲜膜冷水上锅蒸40分钟，然后再焖5分钟。
9.成品
这个糕，蛋白的打发是关键，一定要打发至硬性发泡。中间蒸的时候不要去开锅，我这个被我孩子玩了一下，就塌了一点。