打蛋盘必须无油无水干净的盘子
1.1.蛋白放入无油无水干净的打蛋盘里，加点白醋或者柠檬汁2滴（去腥味），白砂糖分3次加入，二档打发至大泡加入第一次白砂糖，继续打发，打发至密集小泡加入第二次白砂糖，持续打发至有纹理加入玉米淀粉和剩余白砂糖，3挡打发至清晰的纹路，再转一档打发20秒，成硬性尖角状态（图片样子）
2.2.烤盘放入一张油纸，用刮刀把蛋白霜放入烤盘上，微微整形成小山状，撒上坚果碎。
3.3.150度烘烤20min，表面上色即可