原以为拆烧很难，知道了方法后，觉得不难，分享给大家。此拆烧跟广式叉烧有区别，不用烤。
1.猪五花肉用盐和料酒腌制一夜，为了内部入味。
2.厨房纸吸干表面水份后下油锅炸至表面起壳，沥油备用。
3.放入高压锅，加入生姜，葱
4.加入糖，老抽，料酒和适量开水，能淹没一半的肉即可，汤汁太多，收汁费时费火。如果喜欢卤菜店的红色拆烧，此步骤省略老抽，加入红曲粉后再适当添加盐。
5.上压后十分钟关火，泄压后用筷子扎，能扎透即可。
6.大火收汁至浓稠
7.取出放凉后容易切成薄片。
8.装盘，上桌！
油炸的步骤不能省！