咸奶油摩卡蛋糕卷

－ 准备食材 －

• 低粉 70克
• 鸡蛋 5个
• 热水 70克
• 糖 60克
• 玉米油 70克
• 可可粉 10克
• 咖啡粉 2克
• 夹馅#
• 淡奶油 250克
• 糖 17克
• 海盐 2克

－ 步骤 －

• 1.准备好所需要的材料

• 2.将咖啡粉和可可粉混合

• 3.加入热水冲开

• 4.再加入玉米油，并充分乳化

• 5.筛入低粉，呈Z 字搅拌至无干粉

• 6.分离蛋清蛋黄，蛋黄直接加入面糊中，放蛋清的盆要无油无水

• 7.蛋清中加几滴白醋或柠檬汁打至鱼眼泡，加入1/3白糖

• 8.分3次加糖打至弯钩状态

• 9.取1/3蛋白霜加入蛋黄湖中，并翻拌均匀

• 10.再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

• 11.倒入28的烤盘中，轻震排气后送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟左右，出炉后震一下热气，晾晾

• 12.淡奶油加糖和海盐打至硬性

• 13.蛋糕正面向下，斜切去一边

• 14.铺上淡奶油，卷起的这边奶油要稍多一点

• 15.借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型2小时

• 16.成品

－ 小贴士 －