这招是从贵州卫视中台湾大师 James 的视频里学的,菜谱很接地气,材料取得容易,学做也不难,汤煮好后大大地减少了羊肉原来的腥膻味,是老百姓喜闻乐见的汤水。
1.羊腿太大了,把肉割下来,放在锅里与姜片6-8片同煎;
2.煎至焦香;
3.倒入热水,水差不多没面就够了,加入姜片6-8片,倒入米酒3大匙,烧开;
4.烧开后收火用热水冲洗,不要用冷水哦;
5.洗好后放入压力锅里,放姜片6-8片,加米酒2大匙,因为骨大肉多,需设置30分钟;
6.准备好甘草3片、花椒1小匙、月桂叶3片、小茴香1/2小匙,放入汤渣布袋;
7.压力锅时间到后,全部倒入瓦钟楼或陶瓷煲之类的锅,实在没有一般锅也行,把煮过的葱、姜夹去,把香菜叶和梗分开,香葱把葱白和葱绿分开,把香菜梗和葱白、姜片约10片、荸荠片入锅;
8.用网筛撇去浮沫,开大火烧开后收小火慢炖;
9.切萝卜块儿,把葱绿和香菜叶切成末;
10.汤好后倒入萝卜块;
11.炖至萝卜透心,撒白胡椒粉1/2小匙,稍搅拌;
12.然后调味,加精盐适量,再在汤里撒香菜末和葱花,Enjoy !
13.说明。
一、在清洗汆过羊肉时,要用热水,如果用冷水会令肉收缩而减少出味量; 二、放些荸荠可以去腥骚味。