1.猪蹄用喷火枪烧一下外皮，去除表面的绒毛
2.清洗干净后斩成小块
3.洗净的猪蹄冷水下锅，加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋，水沸后大火煮10分钟
4.将焯过水的猪蹄捞出，用清水洗净，去除杂质
5.热锅少油，下葱、姜炒香，再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味，再将猪蹄回锅，下3大勺料酒
6.翻炒片刻，待料酒挥发出香味后关火
7.将猪蹄和香料一起放入高压锅中，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮至上汽后，调中火炖煮10-15分钟
8.煮至猪蹄可用筷子轻松插入
9.煮好的猪蹄捞出沥干水分
10.用刀背将蒜苗轻轻拍扁，蒜白部分斜刀切成马耳朵状，蒜叶部分切小段
11.豆豉和豆瓣酱，分别剁碎装入碗中，各加1大勺油
12.3大勺生抽、2小勺糖、1小勺甜面酱调匀成酱汁
13.热锅倒适量菜籽油，小火爆香蒜末，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油
14.猪蹄下入锅中，炒至均匀裹上红油，再加入酱汁翻炒
15.最后加入青蒜增香，调大火煸炒至断生，即可出锅装盘
16.撒上熟白芝麻增香，便可享用
1、没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下；若觉得猪蹄难剁件，也可以请热心摊主代劳； 2、青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味；加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味，也有助于去除腥膻味； 3、若没有高压锅，可以用电饭锅炖煮1小时，加3-4片干山楂一同炖煮，能加速猪蹄变软； 4、豆豉和豆瓣酱在下锅前先油封，让油渗透入内，下锅后不容易糊锅，而且更容易出味。