戚风蛋糕，是烘焙的入门甜品。用料简单，口感绵绵，可是烤好戚风蛋糕绝对不是一件容易的事情。戚风蛋糕的内部组织细腻，水分大，温度的把握以及小细节都决定蛋糕的成败。但我依旧偏爱这款蛋糕，是至今为止唯一没有腻的蛋糕。它的口感让人觉得纯粹。
1.用分离器把蛋白蛋清分离。
2.蛋黄加入纯牛奶和色拉油搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉，Z字搅拌均匀至顺滑，无颗粒。
4.细砂糖分三次加入蛋白，打发至偏干性发泡。
5.把三分之一蛋白霜加入蛋黄液，上下翻拌均匀。
6.再把搅拌均匀的蛋糕液倒入剩余的三分之二的蛋白霜，继续上下翻拌均匀。
7.蛋糕液倒入8寸模具，震荡几下。
8.上火135，下火130预热10分钟，烤55分钟，最后上火150度上色5分钟。
9.出炉了，趁热震一下，然后倒扣20分钟。一点也没有塌陷。
10.切开吃，看看内部很松软。
11.最后给剩下的两块留个影。
戚风蛋糕是入门蛋糕，要是想不塌陷，还是要注意蛋白的打发，烤箱的温度，及时的倒扣等。