位处于秦淮以南的广东,刚过完春节,还未踏进清明已经热的可以穿夏衣,胃口不佳,一拍头脑,做了一顿小云吞,开胃消食,连小CC都吃了一大碗
1.把以上食材备好,准备开工
2.活鸡一只,杀后洗净后,加入半锅水,水开后加入光鸡,几片姜,一个八角,水再次煮开后,大火12分钟,关火,焖15分钟,我这次的土鸡较小,所以煮的时间较短,煮汤的时间要按鸡的大小来增加或减少,汤内要加入适量的盐,这次煮汤的鸡,我做成了白切鸡,蘸料下个菜谱
3.把韭菜,娃娃菜,小葱洗净切碎,敲黑板!!娃娃菜一定要切到最小,为出水的步骤做好准备,肉馅爽不爽脆就看这一下了哦
4.娃娃菜内加入适量的盐,搅拌抓匀,一直到娃娃菜变软,出水为止,一定要把水分挤干!一定要把水分挤干!一定要把水分挤干!重要的事情说三遍,要不包好后,很容易有多余的水分释出,造成了云吞皮粘黏破裂
5.出水图
6.这是挤干水后的图片
7.娃娃菜挤干水后,加入料酒,把备好的蔬菜和味料依次加入肉馅内
8.加入两勺蚝油
9.三勺生抽
10.一勺十三香
11.适量的盐,糖
12.一勺香油
13.一勺猪油
14.半碗的花椒水,加入的时候一定要一边加一边搅拌,云吞里的肉汁能不能在你要开的时候爆出,就看这一步
15.加入备料中一半的葱花,剩下的一半备用
16.加入姜末
17.已经挤干水份的的娃娃菜碎
18.加入韭菜碎
19.尽情搅拌后的肉馅就做好了
20.云吞皮包入肉馅,注意不要粘黏,因广东的云吞皮较薄,要注意不能粘黏,要不很容易造成皮破馅漏
21.因我家人有的喜欢吃饺子,我也买了一些饺子皮,一起做吧
22.包好后下锅
23.饺子和云吞,开水下锅,小锦囊:饺子和云吞都是浮起就是熟了!!
24.取空碗加入一勺酱油,一勺香油,一勺葱花,适量鸡汤后,加入云吞或者饺子,即可食用
25.中午吃的部队火锅剩下的绿豆芽加入!!起筷开吃
26.爽口小云吞做好了哦,我是云吞控,饺子皮会比云吞厚些,喜欢吃饺子的可以包成饺子哦(我家的那头猪喜欢馅大的大饺子)
敲黑板时间!加入的娃娃菜一定要挤干水分,要不很容易水分过多造成皮破馅漏,加入花椒水时,一定要边加边搅拌,这样肉馅会把汁水都吸入,咬开时会有爆汁的口感,如果煮云吞和饺子时,不知道什么时候熟,还有个小诀窍,就是水开后,加入云吞,往锅里加入半碗水、待水再次煮开,再加入半碗水,如此类推,一共加三次水开后,即可。汤底可换成筒骨或者鸡架,味道也是很鲜美的