笋是大自然的恩赐，富含多种营养。在过去的北方笋多入在官府菜等高档菜系中。吃鲜笋要吃鲜吃嫩吃笋香。
1.春笋去皮，对切然后斜的下刀。这样切出来的笋比较规整。
2.切好，开水中加入盐白醋焯水备用。开水下锅水复开后再煮一分钟。
3.五花肉切片
4.热锅凉油放入花椒。油红后先放入五花肉片。翻炒后去水后加白酒去肉醒味。
5.先放盐和鸡精再放葱蒜片。炒出香味后。放入笋片。翻炒片刻，加入生抽提味老抽上色。
6.收汁出锅。。。
1笋比较吃油所以油要多放些 2炒菜怎么能提香？先放盐鸡精 再放葱蒜等。大部分菜炒制时不需要不要热油的时候放入葱蒜。 3炒肉时都会出水，要等肉片变色，水分炒干后（不冒泡）再放白酒。