淮扬菜以刀工闻名天下，文思豆腐就是其中的巅峰之作。入厨40年的淮扬大厨高晓生师傅为大家展示极致刀工，把一块豆腐切成千万细丝，简朴的食材瞬间华丽变身。豆腐软嫩，汤羹清醇，丝丝缕缕入口难忘，让人叹为观止！
1.内脂豆腐先竖着切薄片，再放点水摊平，去掉边上碎的部分，切丝，细到可以穿针，放入水中；
2.蛋皮和绿叶菜同样切丝，焯过水的虾仁切小块；
3.锅中倒入事先熬好的鸡汤，加盐、糖、鸡粉调味；
4.烧开放入蛋皮丝、菜丝、虾仁，起锅前勾个薄芡即可。