1.活鱼宰杀，将鱼骨剔下，清洗干净。
2.鱼肉清洗干净，切成薄片。
3.鱼骨和鱼肉分开装，分开腌制，用盐，料酒，生粉（湿），生抽，胡椒粉腌制15分钟入味。
4.酸菜清洗干净，可以接待自己中意的食材。
5.锅中放少油，分别将酸菜炒熟后捞出。
6.不沾锅放少油，将鱼骨放进略煎至两面金黄。
7.加入温水或开水，让鱼汤熬成奶白色，后将鱼骨捞入配菜中。
8.起大火，将鱼片一片片下入，等鱼肉变白立即着火捞出。
9.上面撒白芝麻，花椒，干辣椒，淋上八成热的油，美味即成。
1.鱼肉要用湿的生粉水腌制，这样的鱼肉才够嫩滑。 2.配菜要先炒熟，放盘底打底，不要放进鱼汤里煮熟。 3.煮鱼片时要用大火，几秒钟的事儿，记得鱼片下锅后不要翻动，可以晃锅。 4.最后一定要淋上八成热的热油，要不要麻辣可以自己决定。