连写三篇湖南菜：酸辣鸡胗、油豆腐烧皮蛋，加上本篇萝卜干炒腊肉，我怎么就这么爱湘菜啊！ 萝卜干可买可自制，脆脆的有嚼劲，口感很特别。腊肉和萝卜干都能长期存放，是我家的常备食材，再配点辣椒，简单原料也能做出地道湘味。
1.萝卜干需要泡软，用温水15分钟或冷水1小时。我建议冷水泡，更有嚼劲。
2.腊肉洗去表面浮灰，用小刀刮去肉皮表面一层，然后整块上锅蒸20分钟。
3.晾凉的腊肉切薄片。我习惯切小一点。
4.泡好的萝卜干切小段，辣椒蒜苗切段，小米椒剪成圈。
5.蒜和干辣椒切碎。
6.炒锅倒一点点油，放腊肉片煸炒，直到肥肉部分变得透明。
7.倒入蒜末、干辣椒末，炒出香味。（勤翻，别炒糊了。）
8.加入萝卜干、小米椒，炒半分钟，腊肉的香味浸入萝卜干。
9.加1勺生抽、少许料酒，一点盐。翻炒均匀后加入小半碗水，焖1分钟。
10.水汽快蒸干时，放入青椒、蒜苗，大火快炒，能颠锅的颠几下锅。
11.炒个20秒就差不多了，临出锅前加一勺白糖翻炒均匀即可。
12.成品。
13.特别下饭，专治没胃口。
蒸腊肉前一定要用小刀把烧过的肉皮刮掉一层，蒸出来才不会咬不动哦。 干辣椒末是这道菜的重要调料，一定要放，有粗辣椒面的话更好。