抖臀蛋糕是网红名字,其实就是古早蛋糕,口感绵软,入口即化让很多人念念不忘。我的模具是9寸(24×24×8.5厘米),方子是8个鸡蛋
1.先把所有材料准备好,以免一会手忙脚乱。
2.小奶锅里倒入玉米油,烧到有纹路马上关火。
3.低筋粉过筛加入热玉米油中。Z字型搅拌均匀(不要打圈以免起筋)放一旁晾凉备用。
4.烤盘中加足量的水,把烤架紧紧贴放在烤盘上面,将他它们一起放进烤箱预热,上下火150度。
5.蛋清蛋黄分离(如果鸡蛋够新鲜,可以把所有鸡蛋整颗整颗的打到盆里,然后用手将蛋黄一个一个捞出,让蛋清从手指缝流出去,这种方法又快又省事儿)
6.牛奶倒入冷却好的烫面中,盐也加进去,搅拌均匀(加入牛奶搅拌后面糊不细腻,不用担心,这是正常的)
7.再与蛋黄搅拌均匀,依然用Z字形手法搅拌。
8.加入蛋黄搅拌后,面糊就会很细腻了,再加两滴香草精去除蛋腥味。
9.厨师机打蛋白,蛋白里放入白醋,分三次加木糖醇(或者白砂糖)打到湿性发泡就可以,像图中那样有弯弯的尖角。
10.蛋白与蛋黄糊翻拌均匀(跟戚风蛋糕翻拌手法一样的),倒入模具中(我的模具铺了油布方便后续脱模)
11.在桌子上振出大气泡,放进提前预热好的烤箱中,上下火150度,烤60分钟。(我不喜欢把模具直接放进水中,像这种方法放在烤架上也是能达到同样效果的)
12.出炉啦!平整的表面,完美的上色,太美啦!
13.切掉边边,平均分开。
14.完美的高度~(这里说一个小技巧,蛋糕出炉后放凉一些再切,切的时候用开水把蛋糕刀浇一下擦干,这样刀是热的,切出来的截面会很整齐)
1.蛋白的打发是关键,千万不能打成干性发泡,那样蛋糕会开裂,就不美了,再糟糕点底部会形成布丁层,就是上面软,下面是硬的跟死面一样。 2.关于蛋白打发到什么程度,我只能给出一个图片参考,这个确实不好掌握,只能自己多尝试,熟能生巧。也可以多查阅一下蛋白打发各种程度的教程,多看多练。
今天我选了三款动物性淡奶油来做三个夏橙布丁奶油蛋糕,这个金灿灿黄澄澄的橙子蛋糕,充满了夏天的活力,搭配清爽冰凉的淡奶油和橙子布丁夹心,吃一口就能感受到夏日的多巴胺在释放哦。
夏日限定浪漫粉——蜜桃啵啵西米露
厚牛乳是近几年饮品市场的爆款产品之一。它是以100%生牛乳滤出浓缩牛奶基底,再配以其他牛奶成分调制出来的厚乳类产品。 那经常被用来制作饮品的厚牛乳,是否可以制作成甜品呢?接下来我们将用雀巢厚牛乳和其他不同品牌的乳制品做成奶冻,多维度地比一比,谁才是更棒的厚牛乳! 最后也将用雀巢厚牛乳制作一款以蓝色为主色调的甜品——琉璃厚奶冻,奶冻的纯净蓝色,宛如夏日的海洋深邃无边,令人沉醉。轻轻一勺,QQ的果冻与醇厚奶香的厚牛乳在口中交织,让人瞬间沉浸在夏日的松弛感中。快来和我一起,get这股独特的夏日风情吧!让雀巢厚牛