烤牛角包因为所需时间相对比较长 所以很多时候会去买现成的 可是和自己做的味道比起来 还是有区别的 我更倾向于自己做的成品 可颂口味的牛角包成功与否 关键的开酥步骤很重要 必须有耐心
1.将所有材料除黄油外混合搅拌揉至表面光滑拉出厚膜状态
2.加入室温软化的30g黄油继续揉至延展阶段 能套出薄膜即可
3.整合面团成圆形 室温松弛10分钟后擀成长方形的面皮 用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻30分钟（冷冻 冷冻）
4.冷冻面皮的时候做黄油片 当然可以买现成的黄油片 这里我用黄油块做 切成薄片用擀面杖整合成大片 厚度0.3cm的长方形 然后放入冰箱冷藏（冷藏 冷藏）
5.30分钟后看下面皮状态 用手指稍微出力按下能看到手指印即可 如果太软 加长冷冻的时间 取出面皮和黄油片 把面皮擀成黄油片的2倍大 确保能包裹着黄油片 这里需要特别注意： 黄油片的硬度需要与面皮的硬度相同 这样可以避免混酥
6.将黄油片完全包裹住 捏好封口 擀成长方形
7.做第1次4折 将右边面皮向左折1/4后 再将左边面皮向右边折过来 如图所示
8.再将面皮对折 完成第1次4折 用保鲜膜包好面皮 放冰箱冷冻30分钟 时间到后拿出面皮 重复6-8步骤 做第2次4折
9.完成2次4折后拿出面皮 擀成长80cm左右 宽16cm 厚0.4cm的长方形 开始切片 用利刀切出底边为8cm 高16cm的等边三角形 方子可以切出10片 边角料留作老面 下次做面包用 从三角形底边开始往尖角卷起（卷之前可以再稍微擀1下三角形面皮 使其更宽更长 卷起后造型漂亮）如图
10.放入烤盘 表面刷上蛋液 做最后发酵 发酵温度不要过高 可以借助烤箱发酵 温度25°C发酵至2倍大 轻晃烤盘能看到面包轻盈的状态即可
11.烤箱上下火210°C预热 烤盘放中层 5分钟后将温度调至上下火180°C 15分钟 视面包上色情况适当调整时间 出炉后放烤网上晾凉密封保存
1.这里选用总统黄油块 2.面皮放入冰箱冷冻的过程是在开酥 不能省略 在擀的过程中动作要快 如果温度太高 会导致黄油融化 要借助冰箱降温 3.擀面过程中如果出现擀不动的情况不要硬擀 放回冰箱继续松弛 松弛完成的面皮是不存在擀不动的情况的 4.这里说到的混酥 最常见的就是发酵过程中黄油融化漏油 导致成品横切面成不了蜂窝状 不过没关系 做多几次就有经验了 不管成没成蜂窝状 口感都是很好的