1.鸡胸肉切丁，放入一颗鸡蛋清（可用一勺淀粉替代）、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量盐、白胡椒粉，抓匀，腌十分钟以上入味。
2.炸花生米：凉油放入花生米，小火，炸至表面变色即可捞出。炸花生米一定不能炸火大了，因为凉凉以后颜色会变得比刚出锅时更深一些。
3.黄瓜、胡萝卜切丁备用。
4.准备配料：干红辣椒切段、大葱切丝、蒜切片或切碎、姜切丝或切碎、花椒15-20颗。 准备宫保汁：1汤匙生抽、1汤匙醋、1汤匙糖、1茶匙老抽、1茶匙盐、1汤匙玉米淀粉、2汤匙水，搅匀。（醋和糖1:1）
5.热锅凉油（多放一些油，留着后面用），倒入鸡丁，炒变色熟透，盛出。 接着倒入胡萝卜丁，翻炒去生，盛出。（因为胡萝卜较硬，所以提前炒一下）
6.继续用锅底的油，放入准备好的配料和一勺豆瓣酱，炒香。
7.所有食材都倒入翻炒几下
8.倒入宫保汁，翻炒至汁稠，就可以了。
1茶匙=5ml 1汤匙=15ml 其实配料不用特别特别精确，只要大概的比例到了就可以了。还有就是根据自己的口味，喜欢甜口咸口还是酸口来调整各种调料的量。