酒席上，经常会有这道菜，凉拌鸭胗，一次偶然的机会发现，挑食的儿子竟然喜欢吃这个菜，做为家里备选菜之一，今天做了这款凉拌菜，老公说今天的这个拌菜，糖醋比例很适合。我告诉他，我今天称重了，回头就按这比例调。虽说中餐调味讲求随意，但有时比例不对，就是调不出来。
1.鸭胗浸泡1小时，洗干净加水
2.加入料酒，生姜，盐，四颗葱打结，大火烧开后，将浮沫撇去。再开中火煮20—40分钟，用筷子戳一下可以判断是否熟，家里有小朋友的可以是煮烂些，如果不是烧好马上凉拌，继续放水中，要考虑余温对鸭胗熟的程度产生影响。
3.鸭胗切片，切好的鸭胗，我今天做的有217克
4.香菜切碎
5.用香醋，生抽，盐，糖，香油，按比例调制
6.将鸭胗，香菜，调味品放入盆中，将油烧热，倒入热油。
7.拌好装盆。
1.我家不吃味精，所以配方中没有，大家可以自行调整。 2.此放有点酸，不习惯酸的，可以少加点醋，开始我加了各，8克醋，尝了一下有酸味，但不浓，肯定不符合我家小朋友要求，于是又调整了。