面条,是少有的南北方都喜欢的食物,南方人和北方人都会有自己家乡的面条的故事。但拿炸酱面做代言的,北京首当其冲。对于北京人来说,一碗炸酱面的诱惑,远比一桌山珍海味来得还要猛烈。各地的炸酱面做法各不同,今天我教你用最简单的手法,做出最正宗的炸酱面。
1.1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁,一定不能图省事儿用肉馅,酱紫在熬制的过程中,肉丁中的肥肉会逐渐流出油,这样和酱更好的结合在一起,这才是炸酱面的真谛哦!
2.2.开始炒肉,温油炒肉,低温少油,记得一定要少油!最后才不会太腻。
3.3.加入少量料酒、葱姜蒜,火量加大,将肉丁炒一小会变色后加入黄酱。
4.4.加入甜面酱,均匀搅拌,切记按照一个方向!搅拌均匀后加入水,水量不要太多,感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了!这个过程就是传说中的泻酱!有人喜欢用油来泻,但是为了我们的健康,还是推荐用水哦!
5.5.现在看着是不是有点传说中的雏形了!可以加入少许的冰糖调味,很多人都喜欢稍微甜口一点的味道,冰糖比白糖的味道更加醇厚,且不会容易粘锅哦!
6.6.重点来了,这是我们将火量调到中火,按照一个方向一直进行搅拌,熬制过程中千万不要走开哦!
7.7.大约熬制10分钟,水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了。
8.8.现在开始煮面。面条的选择很重要,面要粗且有韧性,我家里有老人和孩子,还得好消化。所以,我选了“金龙鱼优+活性发酵面空心面”,蛋白质发酵后会促进营养物质分解成更小分子,更易消化。
9.9.看,真的是空心的呢
10.10.煮制时就有发酵的香味扑鼻而来
11.11.煮后的空心面晶莹剔透,面体爽滑细腻,因为空心面比较吸水,煮制时水可以加的宽裕 些
12.12.一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱,配上弹滑香软的空心面,这其中的味道真是没谁了!
1.金龙鱼优+活性发酵面空心面富含十多种氨基酸和矿物质,酵母自带丰富的B族维生素,让你吃的营养又健康~ 2.一般正宗的北京炸酱面,要加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种的菜码,但是要家庭烹饪,只挑选其中的精华就好啦。 超值优惠速速来Get!