最近不玩儿面包了，但是离不开对面粉的热爱，开始玩儿大饼、牛肉千层馅饼、韭菜盒子……大饼有些心得，分享大家一起进步啊！ 关键字： ～70%温水 ～面软 ～醒面 附赠：油酥做法，本菜谱不用哦。
1.～后期补图～ 揉面： ～500g面，面粉放一个大盆里，加一点盐和五香粉。 ～350-400ml温水，一点点加入水，大概分3-4次加完这些水（这时，也可以加一点油，不加也行）。 加水量根据面粉吸水度不同来调整，和面后，面是柔软的，像……松软的被子。 ～每加入一部分水以后，就用筷子轻轻划过面粉若干次，面粉逐渐变成面絮（或者叫面疙瘩）。 ～把面絮揉成光滑不粘手的面团，大概7-8分钟吧。给面团表面涂一层薄油，盖上保鲜膜，醒面，大约0.5-1小时。 醒面1： ～醒面时间越长，面越柔软，饼也就越柔软。 ～醒好的面，柔软可爱，轻轻一戳，就留有指痕。
2.擀面1： ～案板上撒面 ～取约100g面团（150g也行哦，大小随意） ～面团上撒面，可以用点力气，擀成长片 这个图面片细节能看出面有多软
3.刷油1： 用刷子沾少许油，均匀刷在面上，薄薄一层
4.刷油2： 没刷到的地方，不用补刷，拎起面的四边，依次分别往中心位置沾油，再打开。
5.撒盐： 均匀的撒点盐提味，再撒点椒盐提味。
6.撒面： 均匀撒一点干面粉。 这步可以不做，它是替代油酥作用。 因为油酥的做法有点偏油。 附赠油酥做法～ 油酥：油+面，按2：1的比例搅拌均匀。在刷油的步骤，刷油酥。
7.卷面1： 面片从一端卷起，边卷边把两侧往里包一下，看图里细节，这样卷好的面不会漏油。
8.卷面2： 卷好的面片长端不用特意封口，油会把面和面融合在一起，把两侧拧紧即可。 拧的手法像跟捏差不多，捏着一端拧两下，动手试试就知道具体动作了。
9.卷面3： 从一端向另一端，单向卷。 如果双向卷也行，适合做手抓饼或者葱油饼。
10.卷面4： 上一步骤中，由一端卷向另一端，快卷到另一端时，把另一端顺势放到面卷下面，端头封口处放在面卷下面大概中心位置就行了。
11.面卷5： 这样看的清楚。 然后放到一边醒面大约5-10分钟，等待期间可以弄下一个面团。
12.醒面2： 醒面后，面再次变得柔软，刚才卷的痕迹也逐渐模糊。可以擀了。
13.擀面2： 这时，千万不要用力擀，千万不要用力擀。 此时，面的延展性已经很好，轻轻擀就可以变大片，大约横竖擀6-8下，就可以了，不用太薄哦，不能太薄哦。
14.烙饼： 擀完的面，大约0.5～0.7cm厚。 可以准备下锅烙饼了。 电饼铛刷一层薄油，放饼，1分钟左右，饼面上刷一层薄油，翻面，大约每1分钟，翻面一次，但是，油不用在刷了。 多翻也有助于出层。 翻饼时可以用点力气，摔一下饼……试试，哈哈哈，也有助于出层。
15.吃饼： 大约5分钟时间，两面起鼓，两面金黄，饼就熟了，出锅，脆脆的，软软的。 切一刀，抖一抖，都是层，面粉香气入鼻，真的忍不住大口大口吃啊！ 用屉布或者食品袋保存，转天吃凉的也是软的，而且更香，哈哈哈哈！
都写在菜谱里了哦。