1.带鱼先解冻（超市有带鱼段卖，一般都是冰冻的，所以需要先解冻，如果确定明天要做这一道菜可以今天就把带鱼从冷冻室拿出来，拿盆装好，放在冷藏室），带鱼也有内脏，解完冻后最好清理一下，把洗好后的带鱼对半切，然后放入少量盐、淀粉，用手抓均匀。
2.把大葱洗净切段，洋葱洗净切丝，大蒜切片，老姜切丁。
3.锅里倒入油（锅干后倒油，稍微多倒一点油），把抹好调料的带鱼放入锅里炸一下，炸成两面金黄色捞出，装盘里备用。
4.炸好的带鱼。
5.带鱼全炸好后，如果锅里油少了可以加一点，够了就不用加了，依次倒入老姜、大蒜、大葱和洋葱。加入老抽（调色）、老抽，大概炒4分钟。
6.把带鱼倒入锅里，倒入料酒，尝一下咸淡，如果盐味不够可以加一点盐，锅里加一点清水，大概煮6分钟左右。
7.拿一个小碗，倒入少量淀粉，加一点水，用手指搅拌均匀。带鱼烧了6分钟左右倒入锅里，用锅铲铲几下，水收了一些就可以关火起锅了，在起锅前可以加一点鸡精。
8.成品
朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。