重庆江湖菜 最早出现在重庆四川长江沿岸一带，多为码头船工所创，有着深厚的文化底蕴，这道火锅豆花鱼便是其中的代表！
1.准备食材:草鱼一条(宰块)豆花 莴笋 芹菜 小葱 大葱 豆瓣酱 泡椒等
2.准备所需辅料:小葱芹菜大葱香菜洗净 姜切片
3.将干辣椒和花椒过开水捞出沥干
4.腌鱼:鱼块洗净放姜片、葱段、小葱、芹菜段、香菜根，料酒
5.再放盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒面、鸡精
6.热锅将干辣椒面炒热
7.放入盆中
8.抓匀
9.腌制15分钟
10.将豆芽莴笋片焯熟放入盆中打底
11.泡姜泡椒切碎，大蒜拍碎
12.锅里放油30g 爆香大葱 泡椒 蒜粒
13.下火锅底料炒化
14.再下干辣椒和花椒一同小火翻炒
15.炒出香味
16.加高汤或者开水 再加白糖一勺 酱油两勺 醋一勺
17.开火后小火熬制5分钟 开发大火下鱼头和豆花煮3分钟
18.再下鱼块
19.煮3分钟左右
20.调味起锅倒入盆中
21.再上面加芹菜叶香菜和小葱即可
22.成品 你细品
①吃鱼的时候可以调一个火锅味碟用原汤打底放榨菜粒，姜末蒜末，豆豉，香菜末，耗油即可！ ②炒料的时候放牛油更佳