1.准备主要食材
2.番茄表皮十字刀划一下，煮一煲开水将番茄焯水两三分钟，表面开始脱皮捞起过冷水
3.焯熟去皮的状态，十字口起角可以捞起
4.番茄脱皮后切开，尺量不要切太薄，准备好姜末和蒜未
5.将冰片糖用刀切碎，或用东西打碎，冰片糖一定要提前处理，因为番茄炒的时间较短，如果糖不较碎番茄煮的时间太久，这道菜就失败一半。
6.三个鸡蛋打入碗里，加入少许食盐，两滴白醋，用筷子打散备用
7.开火将蛋鸡炒至八分熟用碗装好备用
8.开大火下油将姜和蒜炒香，加入盐
9.加入切好的番茄和冰片糖番炒几下，盖上煲盖煮一半分钟左右
10.煮好番茄加入炒好鸡蛋和番茄酱再番炒几下，时间控制在15秒内
11.上菜前加入葱花
1.番茄去皮口感会更好,焯熟去皮可以缩短番炒时间，更好保留番茄原味 2.加入冰片糖是这道菜的灵魂 3.加入番茄酱是给番茄提味，让番茄油更有层次感 4.鸡蛋处理方面加入醋的作用增香和去星，蛋不能炒太熟