广东的早茶文化根深蒂固 早茶五大天王 除了传统的虾饺、烧卖、叉烧包外 我最爱的便是蒸排骨和凤爪 广式的蒸排骨看似简单，但功底深厚 考验一家早茶店的水平如何，这就是硬实力 肉质软嫩，汁水饱满，咸鲜适口。 我是花卷爸，减脂美食实践家 带你一起吃的好，瘦的快。 快来加入吧V:SeedSugar 【原创作品，转载请注明出处】
1.【食材准备】 肋排2条、蒜1瓣、姜 1片、小葱1棵、红头葱1头
2.【制作步骤】 1、新鲜排骨冷水浸泡半小时，沥干水分。撒盐。
3.撒盐抓匀，起胶，加水，继续搅拌。
4.将水充分搅拌进肉中，加水，继续搅拌。
5.连续加水搅拌三次，水分充分打进肉中。搅拌完成的排骨，纤维打散。肉汁饱满。这个过程不低于十分钟。
6.【食材切配】 排骨腌渍完成，蒜、红头葱切粒装入小碟，姜、小葱切粒装入小碟备用。
7.【调料准备】 豆豉10克、耗油5克、豆瓣酱5克、生抽5克、白糖5克、花生油、芝麻油各10克
8.2、锅中入油，爆香蒜粒红头葱。
9.将全部调料入锅，炒制均匀。
10.3、排骨捞味，将酱汁、姜、小葱、淀粉、鸡粉加入腌渍好的排骨中。
11.搅拌均匀，加花生油锁住水分。
12.将腌渍好的排骨码盘。
13.4、蒸锅上汽，蒸20分钟。
14.制作完成
【制作技巧】 1、腌渍排骨是肉质细嫩，汤汁饱满的必要条件，每次加水要充分将水打入肉中，连续三次，时间不低于10分钟。 2、选材要猪小排，肥瘦相见。 【花卷爸食评】 汤汁饱满，肉质细嫩。咸鲜适口，豉香浓郁。 排骨高蛋白，蒸制原汁原味，不产生加工热量，减脂美食。