食材没写数量，因为我也是大概。做多了可以放速冻，下次再煮，味道一样。这次面片做得很满意，做法简单，颜值惊艳，味道可口，会博得小盆友们的赞美。其实，这是猫耳朵面。可是，我喜欢'卷耳'这个名字，是从诗经里走来的，是不是也有了诗意呢？
1.紫薯蒸熟，趁热压成泥。菠菜叶子切小，放开水焯一下，同时加一小戳食用碱和一点点盐，这样煮熟后不会褪色。菠菜叶加一点点水，榨汁，过滤，取汁。
2.面粉加菠菜汁，和成面团。面粉加紫薯泥，和成面团。白面粉，和成面团。醒十分钟，再揉面。再醒面，再揉面。总共揉面三次，这样的面才Q弹有筋道。
3.面团擀成面皮，不要太薄，要三张饺子皮那么厚。擀面皮过程中撒点面粉或淀粉，避免粘连。
4.把面皮切成1.5厘米见方的小面片。
5.准备好一个寿司帘，搓花纹用。没有寿司帘，也可用其它花纹的东西代替，比如竹编小篮筐。
6.捡一片面片，用大拇指45度角按压到帘上，面片压出条纹，并自然卷曲。注意，不能垂直帘子向下压，要轻轻斜着推压。
7.各种颜色的面片做好了。
8.番茄切丁，起油锅，煎好鸡蛋剁小，下番茄丁翻炒。加盐，料酒，糖，少量水煮到番茄味出来。再加多多的水，煮开，下面片，面片浮起一分钟，加葱花，起锅。
9.一碗颜值很高，味道鲜美的彩色卷耳完成啦啦啦啦
10.颜色鲜艳，又是纯天然不加色素。做法简单又不失趣味。小盆友们又可动手参与，又开胃多吃。下次还要你啊，彩色卷耳