辣炒田螺在各地深夜大排档美食中，几乎都是超人气小吃， 用四个字可以简单概括它的美味：麻，辣，鲜，香。作为吃货的你，一旦开启了惯性'嗍'[suō] 田螺模式，嘴巴还能停下来吗？田螺会告诉你：没门儿！
1.田螺先用清水养一天，洗净后倒入几小勺盐，再用清水浸泡1小时，让田螺吐净泥沙后再清洗，用钳子剪去田螺尾部，继续洗净（多洗几次），沥水待用。
2.小葱切段，姜蒜切片，干辣椒用清水浸泡一段时间（不易糊）后切段沥水待用。
3.炒锅烧热，倒入洗净的田螺干炒3~4分钟，炒至田螺内外无明显水分后关火盛出待用。
4.炒锅倒油烧热，倒入姜蒜炒香，再倒入郫县豆瓣酱，干辣椒和花椒炒香。
5.倒入炒干的田螺翻炒片刻，然后加入料酒，白糖，啤酒，十三香。
6.中火烧至啤酒收干，放入鸡精调味，视情况选择是否加盐，放入葱段快速炒匀后出锅，最后撒上香菜，利用牙签辅助，边戳螺肉边吸着吃！
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