春天最鲜的美食，北有荠菜、香椿，南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子，但南方的春笋早已破土而出了。 往年，我三天两头往菜市场跑，去领略那'人间烟火气'，但今年因为疫情的原因，咱们不能随便乱跑，但宅在家也不能挡住'吃货'的心。这不，网购的春笋到家了，倍儿新鲜，还带着天目山的泥土味儿呢。 笋也分好多种，我这次买的是雷笋，是临安当地的特产。3月笋是最鲜美的，尤其临安地处亚热带，雨量充沛，温暖湿润。春雨绵绵中，笋芽带着一冬的营养储备破土而出，此时不食，更待何时？ 话不多说，这盘肉丝炒春笋实在太香了，鲜脆嫩甜，上桌被吃光，去涩麻有窍门，3月一定要吃它，要不然又要等一年。
1.雷笋现吃现剥皮，不吃先不要剥皮，保持水分和鲜度；出土后7天之内吃完最佳；
2.从底部往上一层层剥掉外皮，越往上皮越嫩，皮的底部嫩嫩的也能吃，所以可以多留一些；笋尖部位虽然也是笋皮，但是嫩嫩，可以食用；
3.5根雷笋和2棵青蒜清洗干净；
4.里脊肉切细丝，放少许淀粉和料酒抓捏均匀；
5.把雷笋较老硬的根部和外皮削掉不要，把笋先斜切成片，再切细丝；
6.切好的笋有一大盆噢；春笋中有草酸，需要焯水去掉，切笋丝的时候可以烧一锅水，笋丝切好后就入开水中焯煮3分钟；
7.青蒜切段；
8.焯煮好的笋丝过凉水，又脆又嫩还不涩，捞出沥干水；
9.炒锅中倒适量油，大火，油温5、6成热时，将肉丝入锅中，迅速划散；
10.肉没有完全变色时倒适量酱油调色；肉丝外表有少许淀粉，特别容易上色入味；
11.将笋丝入锅中翻炒；
12.根据口味撒适量盐，翻拌均匀，笋丝全部沾上酱油后将青蒜段入锅，翻炒几下出锅。
13.肉丝炒春笋，鲜嫩脆甜，超下饭！
1. 春笋破土之后要在7天内食用完，营养流失得少，口感也甜脆嫩，放得越久，颜值和口感越差；随吃随剥，让外皮成为天然保护伞，确保笋芯不坏； 2. 笋中含有草酸，它不但会让笋有涩、麻的口感，还会与体内的钙结合形成草酸钙，人体不能吸收容易造成肾结石； 因此烹饪前要焯水；焯水的时间根据笋的大小薄厚来决定。整根煮需要10分钟；切片切丝的用3-5分钟就可以，焯煮后过几遍凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。