打飞的从东北扛回深圳的羊腿肉，北方的羊肉（确切说是内蒙羊肉）果然肉质软嫩，羊膻味适中，正好因为疫情的关系不能外出撸串，这道葱爆羊肉算是解了我的馋虫，一盘肉，一瓶啤酒，老解馋了。
1.羊腿肉一块，切成薄片
2.加入料酒、生粉、孜然粉、盐、酱油膏、熟油，抓伴均匀，腌制半小时
3.大葱斜切成段
4.锅内放油，将大葱炒到发软
5.这一步的操作有2种方式，其一：将炒好的大葱拿出来，放油，倒入羊肉煸炒至变色后再加入大葱炒熟； 其二：大葱不取出，直接下肉炒； 两种方式的区别就是油的用量不一样，第一种油多，吃起来更香，过瘾，第二种油少，更清爽，我用了第二种炒法。
6.炒至羊肉变色，如果觉得肉片有点白，可加入一点老抽调色
7.下饭，下酒
1、孜然必不可少，比起孜然粒，孜然粉更容易入味； 2、喜欢辣的，可以在腌制羊肉时放入辣椒粉，或者炒大葱时放入一些干辣椒一同爆香； 3、因为在腌制阶段已经调味了，炒的时候不需要放任何调料； 4、羊肉买的好的话，基本炒个3、5分钟就可以出锅了。