下酒必备！
1.鸡爪剪指甲，中间切断，冷水加8片姜片下生鸡爪煮，然后加入一勺料酒，煮至沸腾，去掉血沫，再稍微煮一下即可捞出。
2.一碗中冷水放入冰块，焯过水的鸡爪直接放入带冰冷水，并用流动冷水反复冲洗，顺便可以去一下容易去掉的鸡骨头（去掉鸡骨的易入味，有时太难去骨了.....那就算了）
3.将香菜洗干净（留着叶）切成一厘米的段，蒜，2/3切片，1/3切沫沫，小米辣切片，柠檬切片去核，把这些切好的料放入一个大盆中，分别加入生抽，蚝油，鱼露，柠檬汁，冬阴功酱，白醋，剁椒酱，盐和白糖拌匀。（可以调的偏口重一点，加入鸡爪会吸味道）
4.将洗的比较有韧劲儿的鸡爪放入调好的料汁儿中，不断搅拌，品尝味道，如果自己觉得哪一部分味道不足，再继续加喜欢的佐料。
鱼露，柠檬汁，白醋，冬阴功酱，姜片，小米辣，剁椒酱，柠檬片，香菜，蒜片糖，盐等等调味的，不限量根据口味自行调节！！！ 用手反复揉搓搅拌！个人不建议带手套～ 如果没有鱼露，柠檬汁，冬阴功酱也没关系，可以不加！！！！！那就叫酸辣柠檬鸡爪～～ 多加小米辣和白醋就OK啦～～